Descrizione

LLa realizzazione del Frantoio Schinosa da parte delle Aziende Agricole Di Martino
nasce da una vecchia storia di famiglia: già alla fine del 1800 fu realizzato presso la
Masseria Schinosa un frantoio che però non entrò mai in funzione.
La volontà di controllare tutta la filiera produttiva, dalla cura delle piante fino
all’imbottigliamento dell’olio, per poter garantire un extravergine di qualità
superiore, spinge l’azienda a creare un nuovo frantoio immerso nel paesaggio di
Masseria Santa Perpetua.
Terminato nel 2015, il frantoio si distingue per le sua struttura, un edificio dal
design raffinato che ben si integra con il paesaggio circostante e stupisce per la sua
cupola in vetro di più di cento metri quadrati. Oltre alla bellezza estetica, il frantoio
Schinosa si distingue anche per la strumentazione tecnologica al passo con i tempi
garantendo un prodotto di alta qualità privo di contaminazioni con oli o altre olive
di produttori terzi. Il controllo di tutte le fasi del processo produttivo permette di
monitorare in modo automatizzato le temperature ed i tempi di gramolatura della
pasta di olive determinanti per una buona riuscita del prodotto. La conservazione
dell’extra vergine nei silos, successivamente riempiti con azoto sotto pressione,
evita l’ossidazione dell’olio e ne preserva la qualità nel tempo.